功能性饮料生产线介绍

点击量：发布时间：2024-01-10

　　功能性饮料生产线介绍

　　功能性饮料的基本生产工艺和同类型的一般饮料工艺过程大致相同，如功能性碳酸饮料的生产工艺也同样包括水处理、CO2处理、调配和灌装四大系统，乳性功能性饮料的生产工艺基本同乳饮料的生产等。但由于功能性饮料的原料众多，特性各异，所以其提取、调制、后处理等工艺过程也就各不相同。

　　(一)功能性原料的提取

　　植物性原料中的功能性成分一般采用萃取法来提取。萃取法是将其有效成分先溶解于溶剂中，从而使其得到部分或完全分离的一种方法。

　　在采用萃取法时，溶剂的选择是成功的关键。功能性成分一般分为水溶性成分和脂溶性成分两类，在萃取水溶性成分时，常用水、酒精水溶液等作为溶剂;在萃取脂溶性成分时，常用乙烷、丙酮、食用油脂等有机溶剂。只有在确定有效成分的性质后，才能正确地选择溶剂。

　　对萃取溶剂的要求一般有以下几点：(1)有较高的选择性，既要能够尽可能多地分离出有效成分，又要能够排除有毒或有害成分;(2)有较好的化学稳定性，不与原料发生化学反应，对热、酸、碱稳定，抗氧化，腐蚀性小，安全无毒;(3)容易与有效成分分离;(4)安全，方便，价廉，来源广等。

　　在进行萃取操作时一般应注意：(1)首先要正确选择溶剂;(2)在用液体萃取液体时，两种液体的密度相差要大，以便于分离，同时进行搅拌，以增加液体之间的接触面积;(3)萃取固体原料时，可采用多次或连续长时间萃取;(4)为提高萃取速度，可采用适当粉碎、加速液体流动速度、搅拌、鼓入压缩空气等方法;(5)要选择合适的温度等。

　　萃取法不但能分离有效成分，还能排除某些有害成分。如生产大蒜SOD饮料时，用食用油脂进行萃取，则可使易产生强烈刺激臭的溶解于油脂中，随着油脂的分离，便可达到脱臭的目的。

　　某些植物性原料常采用先发酵后萃取的方法，如中有效成分的提取。可采用先用酵母进行发酵处理，以破坏外壁，然而再用洒精进行萃取。

　　动物性原料中的功能性有效成分一般采用蒸煮并进一步酶解来获得。

　　功能性饮料生产线

　　(二)功能成分的强化

　　强化的目的就是使最终产品中能维持某些强化剂的有效浓度。要达到预期的效果就应当充分了解各种强化剂的不同性状、加入对象的特点，以及加入后可能发生的不利变化等。只有在充分权衡之后，才有可能得到一种较好的方法。

　　1.强化方法

　　大多数饮料是一种液体食品，一般呈酸性(pH<7)。故强化剂应当能溶于水，利于均匀混合;还应当对酸较稳定，以免受到分解失效。常用的强化方法有以下几种：

　　(1)在原料中添加

　　对于比较稳定的强化剂，如B1、维生素B2等，因一般饮料加工工艺对其破坏不大，故可以随同其他原料一起投料，通过各种加工工艺，使其完全地混合在一起。此法操作较简单，混合最均匀。

　　(2)在加工过程中添加

　　对于热敏性强化剂(如维生素C、等)，受热后极易分解、破坏，从而失去其价值，因而不宜在加热杀菌之前加入，应当避开这一工序，在加热之后的某工序添加，再混合均匀。各种强化剂都有一定的适用范围，可对症制定适宜的添加工序和时间。此法应用最普遍。