发酵罐可分为立式发酵罐和卧式发酵罐两种，其搅拌器结构形式有卧罐旋转式、方屉往复式、旋杆屉式、罗代蛟龙式等。
一、湿度指标 固体发酵罐要求装有无菌水喷淋（雾）装置、水分蒸发装置，以使0—100%的湿度传感器装置在其湿度范围内可任意调节、保持恒湿并显示。
二、温度指标 固体发酵罐要求装有120摄氏度蒸汽灭菌装置、双罐体以水为介质的温度调节装置，以使0-130摄氏度的温度传感器装置能在其温度范围内任意调节、保持恒温并显示。
三、通风量指标(氧、氮等气体) 固体发酵罐设备设计要求装有调速风机及管道、无菌过滤装置、无菌排风装置，以便风量传感器装置在其风量范围内任意调节、保持恒风量并显示。
四、搅拌方式指标 固体发酵罐的搅拌方式成为物料发酵效果与发酵成功的关键。首先搅拌桨搅拌不均匀将导致物料和罐内壁蒸汽灭菌不彻底以致污染。其次有些物料经过高压蒸汽灭菌会成团儿成球状或很黏再一搅拌成和面状态，会改变物料结构无法进行发酵。再次物料厚度超过300mm透气性差会影响通风供氧。如搅拌将菌丝搅断、不搅拌物料表面易板结，都会影响发酵效果。
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